Sushi

Peixe cru na Rua de Baixo?

Watashi wa sushi ga daisuki desu (*)

A cozinha japonesa está na moda. É uma realidade e ninguém pode negá-la. Mas não é por isso que merece destaque na Rua de Baixo. Na verdade, o Sushi continua a ser visto como algo de estranho e daí a tentativa de desmistificação. Porque o medo origina a oportunidade perdida de conhecer uma comida extremamente desenvolvida e criativa. Preconceitos e receios postos de parte, sejam bem-vindos a uma viagem pelos sabores orientais.

Aqueles que não utilizam os pauzinhos no restaurante chinês do bairro com medo que a comida lhe fuja, podem estar descansados em relação a esse aspecto. O tamanho sempre importa, uma vez que, como a comida é relativamente maior do que a chinesa, os pedaços de madeira acabam por ser o obstáculo mais fácil de contornar. No entanto, não esperem que a primeira refeição seja um sucesso. Apesar dos sabores nos fazerem esquecer que estamos perante peixe cru, na maioria dos casos, esta é uma refeição a que o paladar ocidental não está habituado e requer alguma habituação.

Terminada esta fase de experimentação, é relativamente simples reconhecer-se que esta nova palete de sabores e experiências é na verdade bastante agradável. Quem se preocupa com a linha tem aqui mais um aspecto em seu favor, uma vez que o Sushi, além de saudável, é confeccionada a pensar na energia que o ser humano requer para o seu funcionamento diário. Daí que o arroz seja uma presença constante, devido ao alto teor de hidratos de carbono. Também o peixe, por estar cru, mantém todas as suas características e qualidade.

A gastronomia Japonesa parece seguir um padrão a que não estamos habituados. O ritmo com que se come é relativamente lento, havendo bastante espaço para conversar, ao mesmo tempo que se usufrui de uma enorme variedade de pratos. E aqui pode residir o verdadeiro problema, pois os iniciados não saberão o que escolher. Daí que tenhamos compilado uma série de sugestões para os aventurosos. Bem regadas com cerveja japonesa Sapporo ou o tradicional Sake (quente ou frio).

Sushi – A opção mais óbvia. Consiste num rolinho de arroz, rodeado por uma folha de alga e que pode conter diversos tipos de peixe (atum ou salmão, por exemplo). A variante mais “ocidental” apelida-se de Sushi Califórnia, que adiciona sementes de sésamo ao rolo de arroz. No seu interior levam salmão e abacate a que se pode adicionar Wasabi (picante japonês) e maionese. As ovas de salmão por cima dão-lhe o toque final.

Nigiri – Pequenos rolos de arroz com peixe cru em cima, cujo paladar varia bastante conforme o peixe adicionado.

Sashimi – A derradeira escolha. É simplesmente peixe cru. Aconselhável apenas aos “guerreiros” experimentados.

Pratos de fusão – Estes pratos aproximam-se um pouco mais da comida Ocidental, por terem elementos cozinhados que ajudam à introdução à comida japonesa.

Ao pedir-se um tábua de Sushi, Sashimi ou Nigiri contem sempre com a presença do, já referido, Wasabi e Gengibre que costumam pregar partidas aos iniciados. Especialmente este último, que tem a tendência a assemelhar-se a um pedaço de salmão ou fiambre muito fino. Serve apenas para refrescar e eliminar sabores para que se possa continuar a experiência. Diz quem se enganou e colocou pedaços enormes na boca que não é uma experiência agradável.

A variedade de restaurantes japoneses é hoje bastante considerável, especialmente nas grandes cidades. Os preços variam entre os 20 e os 30 euros, mas não aconselhamos os restaurantes que existem nos centros comerciais.

ALGUMAS SUGESTÕES:

Rock ´n Sushi – Inaugurado em Janeiro de 2005 (em Alcântara), é um restaurante e bar dedicado à cozinha tradicional japonesa e de fusão. O espaço está organizado em várias áreas: uma zona de entrada e bar, com funcionamento independente e complementar da parte de restaurante; um balcão central onde se pode apreciar de perto a arte do “Sushi Master”; uma zona de mesas pequenas e quadradas para grupos e uma sala reservada para maior privacidade. A rua de baixo esteve lá e recomenda. www.rocknsushi.com

Estado Líquido Sushi Lounge – Localizado no bar Estado Líquido, na zona de Santos, o Sushi Lounge é um espaço que oferece uma decoração moderna, baseada no “feng-shui”, com mesas e bancos baixos, como mandam as regras da cozinha japonesa. Servindo refeições até bastante tarde, revela-se uma opção a ter em conta na noite de Lisboa. www.estadoliquido.com

Novo Bonsai – Decorado com mesas baixa e chão em takami. Possui vários biombos distribuídos por todo o espaço e música ambiente de inspiração oriental. Situado na zona “norte” no Bairro Alto, este restaurante é uma óptima sugestão para quem quer começar a noite com comida japonesa.

Aya – No ano inteiro em Lisboa e no Verão em Vilamoura, no terraço do 11º andar do Hotel Atlantis Vilamoura, com vista para o mar.

Itamae – Reabriu em Setembro de 2004 após obras de renovação e remodelação. Espaço acolhedor, onde impera a tranquilidade. Decorado com mobiliário japonês, este é um restaurante a ter em conta na cidade do Porto. Situa-se na Rua de Miguel Bombarda no centro da cidade

Para quem nunca provou, está na altura de experimentar. Para quem já conhece, está na altura de arriscar um pouco mais. Deixem-se levar pelos sabores orientais e aproveitem um dos maiores prazeres da vida.

Agradecimentos: Rock ‘n’ Sushi. Em Alcântara.

(*) Eu gosto de Sushi