550º celebra um ano com nova carta de outono-inverno forjada no fogo

O restaurante lisboeta do chef David Casaca junta novos arrozes de forno, pratos na brasa e cocktails de assinatura numa carta que mantém os clássicos do primeiro ano.

Na passada sexta-feira, 9 de outubro, estive no 550º Restaurant & Bar, em Lisboa, num evento de imprensa que assinalou o primeiro aniversário da casa. A tarde arrancou com um objetivo claro: conhecer os bastidores da cozinha e do bar de um restaurante que faz do fogo a sua assinatura.

Os convidados foram divididos em grupos. Enquanto uns punham mãos às entradas na cozinha do chef David Casaca (a mim calhou-me ralar queijo), outros passaram para trás do balcão para preparar cocktails.

Foi uma tarde alegre e descontraída, que mostrou uma equipa bastante coesa e a marca do fogo bem presente nos pratos confecionados.

No final, foi-nos oferecido um jantar com algumas das novidades da carta. Houve um arroz de secretos com camarão maravilhoso e uma açorda de cogumelos surpreendente; já o peixe grelhado ficou um pouco aquém, tendo em conta os sabores anteriores. Para sobremesa, a rabanada com gelado é simplesmente divinal, com o sabor fumado bem evidente no pão.

A nova carta de outono-inverno

O 550º Restaurant & Bar, em Lisboa, assinala o primeiro aniversário com uma nova carta de outono-inverno. Assinada pelo chef David Casaca, a proposta mantém os clássicos que marcaram o primeiro ano da casa da Travessa da Fábrica dos Pentes e acrescenta novos arrozes de forno para partilhar, pratos de brasa e sobremesas com o fogo como fio condutor. O objetivo, explica o restaurante, é continuar fiel ao conceito de “sabor forjado no fogo”, agora com sabores pensados para os meses mais frios.

Um ano com o fogo no centro da cozinha

Há um ano, o 550º Restaurant & Bar abriu portas com uma premissa clara: fazer do fogo o elemento central da sua identidade gastronómica. Mais do que uma técnica de confeção, o fogo é a linguagem desta cozinha. Das brasas ao forno, do fumo à caramelização, cada preparação procura valorizar a essência dos ingredientes, respeitando o tempo e a temperatura necessários para revelar o seu potencial.

É essa filosofia que orienta a nova carta de outono-inverno, que revisita algumas das propostas mais marcantes do primeiro ano e introduz novos sabores, texturas e combinações. A partilha, a intensidade dos sabores e a criatividade continuam a encontrar-se à mesa.

A refeição pode começar com o couvert de pão de massa-mãe grelhado, manteiga noisette e azeite fumado (6€), seguindo-se as entradas para partilhar. Os Mexilhões na Brasa, com coentros e malagueta (9€), e o Tártaro de Novilho, com focaccia grelhada e chili oil (11€), continuam na carta, agora acompanhados por novidades como a Espetada de Cogumelos Grelhados, com avelã e parmesão (9€), uma proposta que dá protagonismo aos ingredientes de origem vegetal. Os Cogolhos Grelhados com molho César e croutons (10€) e o Mini Calzone de Peperoni (6€) completam esta secção.

Arrozes de forno para dois, com uma estreia

Os arrozes de forno, uma das imagens de marca do 550º, mantêm o lugar de destaque, sempre em doses para duas pessoas. Aos já conhecidos Arroz de Rib Eye, com cogumelos e maionese de alho (44€), e Arroz de Camarão Tigre, com couve tostada e maionese de kimchi (46€), junta-se agora o Mar y Muntanya (45€), que cruza lagartos de porco preto e camarão numa combinação entre sabores de terra e mar.

“Quisemos trazer novos sabores à mesa sem perder aquilo que os nossos clientes já reconhecem no 550º. O Mar y Muntanya é um exemplo: junta lagartos de porco preto e camarão num arroz de forno pensado para partilhar. É esse equilíbrio entre novidade e familiaridade que procuramos nesta carta, sempre com o fogo a dar carácter aos ingredientes.”

— David Casaca, chef do 550º Restaurant & Bar

Na brasa, do peixe à couve-flor

É na cozinha de brasa que a nova temporada ganha particular expressão. O Robalo Grelhado com Berbigão na Brasa e Coentros, pensado para duas pessoas (75€), e a Raia Grelhada com pimentos assados e esparregado (19€) reforçam a presença do peixe, a que se junta o Peixe do Dia Grelhado com polenta cremosa (24€).

Nas carnes, os Lagartos de Porco surgem numa nova combinação com mil-folhas de batata e bivalves (22€), ao lado do Rib Eye Grelhado com cebola roxa na brasa, cogolhos e batata assada (35€) e do Frango na Brasa com milho assado e cogumelos (18€). Já a Couve-Flor na Brasa, com cogumelos e milho assado (16€), mostra como o fogo pode transformar os ingredientes mais simples em protagonistas de um prato. A carta inclui ainda a Açorda de Cogumelos na Brasa (18€) e o Corte de 550º, vendido ao quilo.

A influência do fogo prolonga-se até à sobremesa. A Tarte Basca (7€) mantém-se, a par de duas novidades: a Rabanada Queimada com Gelado de Caramelo (6€) e a Torta de Laranja com Calda Fumada (5€), que levam para o universo doce a mesma procura de contrastes, aromas e texturas que caracteriza a cozinha da casa.

Para quem procura uma refeição mais rápida, o 550º mantém ao almoço a Sugestão do Chef, disponível de segunda a sexta-feira (exceto feriados), das 12h30 às 15h30, com prato principal, bebida e café por 16€.

Do fogo ao copo: cocktails e afterworks

A experiência não termina à mesa. O bar assume-se como uma extensão da identidade do restaurante, com uma carta própria de cocktails de assinatura. O Patapesto junta gin, manjericão, lima e soda numa combinação herbal e refrescante, enquanto o Passion Spritz aposta num perfil mais leve e frutado, com prosecco, licor de maracujá, Martini Bianco, menta e citrinos. O Golden Ember, com mezcal, lima, maracujá, gengibre e fumo, leva diretamente para o copo o elemento que define a casa.

Situado numa travessa discreta de Lisboa, entre o Príncipe Real, o Rato e as Amoreiras, o 550º tem também uma esplanada que convida a prolongar os finais de tarde, seja para um cocktail depois do trabalho, seja para um encontro informal entre amigos. Às sextas-feiras, o restaurante reforça esta dimensão social com uma programação de animação afterwork, mais uma razão para descobrir o espaço, mesmo para quem procura apenas uma bebida ao fim do dia.

O que vem a seguir

Um ano depois da abertura, o 550º reafirma a sua proposta: um restaurante onde o fogo dá identidade à cozinha, mas onde a experiência vai além do prato. Com a nova carta em vigor durante os meses de outono e inverno, a casa aposta no equilíbrio entre os pratos que conquistaram os clientes no primeiro ano e as novidades que agora chegam à mesa, com os arrozes para partilhar, a brasa e o bar a assumirem o papel principal no segundo ano de vida do restaurante.