Laboratório do Gelado sub 196

A geladaria excêntrica que faz gelados no momento recorrendo a azoto líquido a -196 graus

on Abril 20, 2016 at 11:07 am

A geladaria do mestre Pedro Torgal Viana, em Alvalade, mais parece um laboratório. As filas de tubos de ensaio e a nuvem de azoto líquido sempre que Pedro prepara um gelado torna esta geladaria única em Portugal. Pedro Torgal Viana é o único em Portugal a produzir cada gelado no momento recorrendo a fruta 100% fresca, comprada diariamente, e não a misturas pre-feitas.

Há 12 sabores fixos disponíveis no menu para além da receita especial do dia. No dia dos namorados, o Laboratório do Gelado ofereceu um gelado afrodisíaco. Pedro diz ser “anti mainstream, anti baunilha, morango e chocolate”. Todos estas sofisticadas opções são exclusivas a esta geladaria. Alguns exemplos são: Pistáchio puro com pó de ouro e pedaços, Leite de cabra com mel e noz pecã, e Cerveja artesanal (LX Brewery) com caramelos crocantes, o único que não é apropriado para crianças. Os frescos sorvetes de fruta não contêm leite – pode escolher entre Limão e manjericão com pipeta de limonada yuzu, Cacau puro com açúcar de cana não refinado e um gelado de Frutas exóticas – jaca do Brasil com ruibarbo e kumquat.

Nos últimos anos, Pedro trabalhou nalguns dos melhores restaurantes Michelin do mundo e, paralelamente, viajou nos últimos sete anos por 20 países em busca de conhecimento e novos ingredientes. Na Austrália, percebeu que esta forma de fazer gelado era um conceito com bastante sucesso lá fora e decidiu trazê-lo para Portugal. Cada gelado é uma criação, “cada sabor é uma única viagem gastronómica que deve ser apreciada individualmente”, descreve Pedro.

Esta viagem deve-se sobretudo a um dos componentes essenciais a estes gelados – azoto líquido a uma temperatura de 196 graus negativos. Este componente permite ao gelado ter uma consistência especial e cremosa, sem cristais de gelado e mesmo um sabor intensificado. A congelação é tão rápida que a fruta não perde as suas vitaminas. Por fim, cada gelado tem uma textura dada por elementos diferentes — pode ser folha de prata, pó de ouro, suspiro, macaron ou mesmo flores comestíveis.

A gelataria também oferece chocolate quente e sobremesas de autor mas neste laboratório os gelados são os protagonistas.

Laboratório do Gelado sub 196

Das 13h e as 19h de terça a domingo, na Rua José Duro 21, 1700-261 Lisboa

Cada dose custa 3€ e equivale a 200 gramas de gelado (cerca de três bolas).

Tagged

geladaria