Bonança renova carta e traz montra de peixe fresco à mesa

O restaurante da Associação Naval de Lisboa apresenta uma nova proposta do chef Pedro Amendola, centrada no produto diário da costa portuguesa e na arte da grelha.

O Bonança, restaurante instalado na histórica Associação Naval de Lisboa, em Belém, lança uma carta renovada que aprofunda a sua ligação ao mar e ao produto português. Com assinatura do chef Pedro Amendola, a nova proposta centra-se no peixe da costa nacional — tratado sobretudo na grelha —, e inaugura uma montra de peixes e mariscos que muda diariamente ao ritmo das capturas. O restaurante, que tem o Tejo como cenário permanente, reforça assim a identidade gastronómica que o distingue em Lisboa.

A montra como ponto de partida

A grande novidade desta temporada no Bonança é a estreia de uma montra de peixes e mariscos que o restaurante recebe todos os dias da costa portuguesa. A oferta varia consoante a sazonalidade e a disponibilidade do produto — linguado, pregado, salmonete, pargo, cantaril, robalo, dourada, camarão tigre, carabineiro, polvo, percebes ou camarão de Espinho são algumas das referências que podem aparecer em exposição.

Mais do que um elemento visual, a montra assume-se como pilar desta nova fase do restaurante: os clientes são convidados a descobrir a frescura do dia antes mesmo de chegar à mesa, escolhendo o produto que a cozinha depois irá preparar com respeito, técnica e precisão. «O produto é o ponto de partida, sobretudo o peixe da costa portuguesa, que tratamos com respeito e técnica, muitas vezes na grelha, para valorizar o sabor na sua forma mais pura», afirma Pedro Amendola.

Uma carta mais fresca, clássica e contemporânea

A nova carta navega entre a tradição portuguesa e apontamentos de modernidade. Nas entradas, destacam-se o crudo de lírio dos Açores, o carpaccio de atum rabilho, as ostras com vinagrete, as amêijoas à Bulhão Pato, as gambas à guilho, a salada de polvo e o lobster roll — um conjunto que traduz bem a aposta na frescura e na partilha.

Nos pratos principais, o bife de atum, a tranche de peixe do dia grelhado, o polvo e a feijoada de lulas convivem com os arrozes que continuam a ser um dos pilares do Bonança: arroz malandro de carabineiro e limão, arroz malandro de lingueirão e arroz de limão com filetes de peixe galo. Há também espaço para a carne e para uma salada de atum e verdes, garantindo que a carta não exclui quem prefere sair do mar.

Pedro Amendola: da alta cozinha brasileira ao Tejo

Natural do Brasil e formado em Tecnologia da Gastronomia pela Universidade Católica de Santos, Pedro Amendola construiu o seu percurso em cozinhas de referência de São Paulo. Foi sous-chef do Evvai — duas Estrelas Michelin — entre 2017 e 2020, e depois evoluiu no Corrutela (Estrela Verde Michelin) até chef executivo. Em 2024, assumiu a chefia do Reia Collective/Casa Reia e passou pelo Arkhe (uma Estrela Michelin) como chef tournant.

No Bonança, Amendola cruza essa sólida formação de alta gastronomia com uma cozinha contemporânea de inspiração portuguesa. «Há uma base clássica, portuguesa, mas também uma vontade de trazer leveza, detalhe e modernidade a cada prato», explica. A nova carta é o resultado mais claro dessa visão: técnica ao serviço do produto, sem artifícios desnecessários.

O Bonança e a memória marítima de Belém

O Bonança não seria o mesmo sem o seu enquadramento. Instalado na sede da Associação Naval de Lisboa — o clube náutico mais antigo de Portugal e da Península Ibérica, fundado em 1856 —, o restaurante abre-se sobre a Doca de Belém, com vista para o Padrão dos Descobrimentos e para o Tejo. O espaço conta com dois pisos, diferentes ambientes e uma esplanada com perspetiva privilegiada sobre o rio.

A história do edifício, que inclui um mural pintado em 1940 a retratar a embaixada portuguesa a Roma de 1514, cria um diálogo permanente entre o passado e o presente da relação de Portugal com o mar. É nesse espírito de viagem e descoberta que a nova carta se insere — uma proposta que quer pôr o Bonança nas bocas do mundo, ou pelo menos de Lisboa.

Uma paragem obrigatória em Belém

Com a nova carta e a montra de peixe diário, o Bonança reforça o seu posicionamento como um dos restaurantes de referência em Belém para quem procura produto português de qualidade numa envolvente com história. O menu executivo de almoço — disponível de segunda a sexta-feira por 28 euros, com couvert, prato principal, bebida e café — continua a ser uma opção acessível para quem quer experimentar a cozinha de Pedro Amendola no quotidiano. À noite, ou ao fim de semana, o restaurante convida a uma refeição sem pressa, com o Tejo sempre presente e a frescura do produto como protagonista.