Henrique Sá Pessoa e Jesús Camacho celebram a gastronomia de Tenerife em Lisboa

Um almoço exclusivo a quatro mãos reuniu duas Estrelas Michelin para revelar a identidade culinária das Canárias no coração da capital portuguesa.

O Restaurante Henrique Sá Pessoa, no Páteo Bagatela, em Lisboa, foi o palco de um encontro gastronómico que uniu duas Estrelas Michelin e dois territórios: Portugal e Tenerife. O chef português Henrique Sá Pessoa e o chef Jesús Camacho, do restaurante Donaire, em Tenerife, assinaram em conjunto um menu exclusivo de sete momentos, promovido pelo Turismo de Tenerife como parte da sua estratégia de reforço da presença no mercado português. O evento, realizado a portas fechadas para um grupo restrito de convidados, revelou a profundidade gastronómica da ilha canária através de ingredientes únicos, técnica apurada e uma cumplicidade criativa que nasceu meses antes, num palco internacional.

Do Madrid Fusión a Lisboa: como nasceu uma parceria de excelência

A história desta colaboração começa em janeiro de 2026, no Madrid Fusión, um dos fóruns mais importantes da alta cozinha mundial. Foi nesse contexto que Henrique Sá Pessoa e Jesús Camacho se cruzaram pela primeira vez, identificando de imediato uma afinidade criativa e filosófica em relação ao produto e ao território. As raízes espanholas do chef português funcionaram como ponte natural para uma aproximação que rapidamente evoluiu para um projeto conjunto.

A parceria ganhou contornos concretos com a visita de Sá Pessoa à ilha de Tenerife, onde teve a oportunidade de conhecer produtores locais, explorar mercados e mergulhar na identidade gastronómica do território. A experiência in loco revelou ao chef um ecossistema culinário extraordinário: ingredientes vulcânicos, vinhos de terroir único, frutas tropicais e uma tradição que equilibra rusticidade e sofisticação.

O almoço de abril em Lisboa representou o culminar natural de um processo de aproximação mútua, consolidando uma relação que o Turismo de Tenerife pretende continuar a desenvolver com novas iniciativas dirigidas ao público português. Para Dimple Melwani, CEO do Turismo de Tenerife, esta estratégia tem um horizonte claro: «este tipo de iniciativas responde a uma estratégia sólida e sustentada para reforçar a presença da ilha no mercado português, posicionando a nossa proposta gastronómica como um dos principais motores de atração».

Um menu a sete momentos: Tenerife servida em Lisboa

O menu desenhado a quatro mãos por Sá Pessoa e Camacho foi construído como uma viagem sensorial pela ilha de Tenerife, com cada prato a traduzir um aspeto distinto do território. Jesús Camacho abriu o menu com snacks que apresentaram a identidade canária de forma imediata e genuína: a berlina líquida de milho com queijo de vaca curado e o sablé de peixe encebolado com cremoso de batata amarela e mojo verde foram duas entradas que revelaram o domínio da técnica ao serviço do produto local.

O prato de mar assinado por Camacho destacou-se pela forma como conjugou o lavagante com a manga de Tenerife e o crocante de gofio — farinha de cereais torrados que é um dos elementos mais identitários da cozinha canária. Henrique Sá Pessoa respondeu com uma entrada de robalo curado com beterraba em duas texturas e iogurte de cabra, revelando a sua capacidade de dialogar com os sabores do Atlântico de forma contemporânea e elegante.

O prato de carne, assinado pelo chef português, foi uma presa de porco preto acompanhada por um mole canário de especiarias e cacau — uma ponte entre dois mundos ibéricos. A fechar, a sobremesa «Chocopig» surpreendeu com a combinação de chocolate, banana fermentada das Canárias e torresmos caramelizados, e os petit fours de Camacho, incluindo a tradicional pella de gofio canário, encerraram uma experiência que foi muito mais do que uma refeição.

“A minha ligação a Tenerife e ao seu Turismo é um processo de descoberta natural, muito assente nas minhas próprias raízes e na admiração que tenho pela cozinha de produto. Este diálogo gastronómico prova que Tenerife é um território de referência absoluta para qualquer apreciador de alta gastronomia.”

— Henrique Sá Pessoa, Chef

Vinhos vulcânicos: uma harmonização à altura do terroir

A seleção vinícola que acompanhou o menu foi tão cuidada quanto os pratos, refletindo a diversidade e o caráter único da vitivinicultura de Tenerife. Os vinhos escolhidos revelaram a influência vulcânica dos solos da ilha e a capacidade dos seus produtores para trabalhar castas atlânticas com resultados de excelência.

A harmonização incluiu o Brumas de Ayosa Blanco seco, o Envínate Palo Blanco e o Suertes del Marqués El Chibirique 2022, referências que combinam frescura atlântica com mineralidade característica dos solos de origem vulcânica. A sequência foi coroada por uma raridade histórica: o Humbolt Blanco Dulce 1997, um vinho doce que refletiu a longevidade e a memória do território.

Esta seleção vincou que Tenerife não é apenas um destino de sol e praia, mas um território vitivinícola de pleno direito, com produtores que trabalham castas autóctones em condições únicas de altitude e microclima. Os vinhos foram mais um argumento para posicionar a ilha como destino de turismo gourmet no contexto europeu.

“Cozinhar com o Henrique Sá Pessoa foi um exercício de sintonia absoluta, onde o respeito pelo produto e pela tradição canária assumiu o papel principal. Tenerife é um território de sabor e autenticidade e este menu a quatro mãos reflete precisamente essa vitalidade.”

— Jesús Camacho, Chef do Restaurante Donaire (Tenerife)

Tenerife além do sol: o novo destino gastronómico do Atlântico

A iniciativa promovida pelo Turismo de Tenerife em Lisboa insere-se numa estratégia mais ampla de reposicionamento da ilha junto do mercado português. O objetivo é claro: transformar a gastronomia num vetor central da proposta turística de Tenerife, atraindo um segmento premium que procura autenticidade, produto e experiências culturais de profundidade.

Tenerife conta atualmente com restaurantes distinguidos com Estrelas Michelin, mas a sua riqueza gastronómica vai muito além da alta cozinha. Os guachinches — tabernas tradicionais onde se serve vinho caseiro e petiscos locais — são também uma expressão autêntica de um território que valoriza as suas origens. Esta dualidade entre tradição e contemporaneidade é um dos ativos mais fortes da ilha.

A geografia ímpar da ilha — com o Teide como pano de fundo e a diversidade de microclimas que permite produzir ingredientes únicos — alimenta uma identidade culinária sem paralelo no Atlântico. Da frescura do mar às frutas tropicais, passando pelas especiarias e pelos cereais tradicionais como o gofio, Tenerife oferece uma despensa extraordinária que chefs de todo o mundo reconhecem como uma fonte inesgotável de inspiração.

Uma parceria com futuro: Portugal como mercado estratégico

O mercado português tem vindo a ganhar uma importância crescente na estratégia do Turismo de Tenerife. A proximidade cultural, a língua partilhada com parte do território espanhol e o perfil do turista português — cada vez mais orientado para experiências de qualidade — tornam Portugal um parceiro natural para a promoção de um destino que aposta na diferenciação pelo produto e pela cultura.

A colaboração com Henrique Sá Pessoa é, neste contexto, um investimento estratégico. O chef é uma das figuras mais reconhecidas da gastronomia portuguesa, com visibilidade internacional e uma capacidade única de comunicar a excelência culinária de forma acessível e apaixonante. A sua ligação pessoal ao destino — reforçada pelas suas raízes espanholas — torna-o um embaixador credível e autêntico para o mercado português.

O Turismo de Tenerife anuncia que a parceria com Sá Pessoa continuará a desenvolver-se com novas ações planeadas para os próximos meses, com o objetivo de consolidar a ilha como o destino gastronómico de eleição para os portugueses que procuram autenticidade, excelência e o luxo da simplicidade. A próxima etapa deste diálogo ainda não foi revelada, mas o entusiasmo de ambas as partes deixa antever que Lisboa voltará a ser palco de Tenerife.