Cozinha asiática encontra a alma açoriana no Mirante Rooftop Bar

O Chef Pedro Rosa assina a nova carta de verão do Mirante Rooftop Bar, em Ponta Delgada, onde a memória açoriana ganha lugar ao lado da precisão da cozinha japonesa.

No ano em que o Senhora da Rosa Tradition & Nature Hotel celebra o quinto aniversário, o Mirante Rooftop Bar, no topo do hotel em Ponta Delgada, São Miguel, estreia uma nova carta de verão assinada pelo Chef Pedro Rosa. Mantendo a precisão e a técnica da influência japonesa que sempre caracterizaram o espaço, a nova proposta coloca, pela primeira vez, a gastronomia açoriana no centro da narrativa — com ingredientes locais, receitas passadas entre gerações e técnicas tradicionais a assumirem papel protagonista.

Uma cozinha que regressa às raízes

Mais do que uma renovação sazonal, a nova carta é a expressão de uma cozinha que regressa às suas origens para projetar o futuro, transformando memórias, sabores e tradições açorianas numa experiência contemporânea. Conservas artesanais, curas tradicionais de peixe, receitas de subsistência e técnicas ancestrais surgem revisitadas por uma abordagem atual, sem perder a autenticidade que lhes deu origem.

“Vivemos num território com produtos de excelência, e também com um património gastronómico que ao longo do tempo vai sendo esquecido. Conservas artesanais, curas tradicionais, receitas de subsistência e técnicas ancestrais fazem parte de um tesouro silencioso”, resume o Chef Pedro Rosa. Foi essa convicção, entre a nostalgia e a responsabilidade cultural, que deu origem aos novos pratos — uma forma de dar a conhecer às novas gerações o que sustentou as anteriores e de tornar o Mirante mais inclusivo, abrindo portas a quem procura alternativas ao sushi sem comprometer aquilo que distingue o espaço.

Da veja salgada à lagosta dos Açores

Nas entradas, os Pickles Caseiros recuperam a tradição das conservas preparadas para garantir sustento ao longo do ano, enquanto o Presunto do Mar se inspira na veja salgada — conhecida por muitos como “o bacalhau dos pobres” — e presta homenagem às antigas técnicas de cura de peixe. Os Cogumelos Locais Trufados evocam os aromas húmidos dos campos açorianos e o Tako de Atum Local celebra um dos produtos mais emblemáticos das ilhas numa interpretação leve. Entre os pratos que melhor representam o percurso do Chef destaca-se o Tataki com Molho de Sésamo, que simboliza o momento em que a cozinha japonesa passou a influenciar a sua visão gastronómica.

Nos principais, o Porco em Vinha de Alho com Redução de Vinho dos Açores revisita um dos sabores mais enraizados na tradição familiar açoriana, e o Rolo de Massa Sovada e Lagosta dos Açores une dois símbolos incontornáveis da identidade local: a massa sovada das celebrações e a lagosta, símbolo da riqueza do mar. A refeição termina com o Coscorão com Galego e Yuzu, acompanhado por gelado de canela — uma sobremesa que cruza tradição e contemporaneidade.

Um balcão que aproxima quem chega de quem cozinha

A transformação não se limita à cozinha: o Mirante evolui enquanto experiência global, com mudanças pensadas para tornar o espaço mais próximo, dinâmico e imersivo. Destaca-se a introdução de um balcão com lugares sentados, que reforça o contacto direto com a cozinha e altera o ritmo do serviço, tornando-o mais envolvente.

“Queremos trabalhar ao máximo a matéria-prima local, sazonal e fresca, trazendo também as memórias de infância do Chef e da nossa própria família. Ao celebrarmos cinco anos, sentimos que este é o momento de reforçar ainda mais a ligação ao território e de contar, através da gastronomia, as histórias que fazem parte da identidade dos Açores”, afirma Joana Damião Melo, proprietária do Senhora da Rosa Tradition & Nature Hotel.

Nas mãos do Chef

A experiência Nas Mãos do Chef continua disponível por 70 euros por pessoa, com harmonização vínica opcional de 35 euros, permitindo ao Chef criar um percurso gastronómico personalizado a partir dos melhores produtos sazonais. Em paralelo, o Sushi Bar mantém a oferta integral, incluindo maki, temaki, nigiri, gunkan, sashimi e a Seleção do Chef de 18 peças.

“A minha cozinha é hoje mais livre, mais pessoal e mais comprometida com aquilo que me rodeia. Cada prato nasce do encontro entre técnica, produto e memória. Não se trata apenas de cozinhar. Trata-se de contar histórias que pertencem aos Açores e que merecem continuar a ser vividas, partilhadas e preservadas”, acrescenta Pedro Rosa.

Ao celebrar cinco anos, o Senhora da Rosa reafirma o compromisso de criar experiências que nascem da autenticidade do território. O Mirante Rooftop Bar fica na Rua Senhora da Rosa 3, Fajã de Baixo, Ponta Delgada, com reservas através do (+351) 296 100 900 ou de reservations@senhoradarosa.com. Mais informações em senhoradarosa.com — e a promessa de descobrir os Açores, um prato de cada vez.