Flores do Bairro apresenta nova carta

Bruno Rocha é o novo chef do restaurante do Bairro Alto Hotel e sugere uma trilogia gastronómica com o menu que pode ser degustado a partir de hoje

Quatro meses depois de assentar as facas no Flores do Bairro, Bruno Rocha marca formalmente a sua chegada ao restaurante com o lançamento da sua primeira carta no número 2 da Praça Luís de Camões, bem no centro da capital. Fresca e leve, diversificada e criativa, estas são apenas algumas das características da ementa criada pelo chef, «alicerçada num tripé, com Portugal na liderança, a técnica francesa e o rigor asiático», como o próprio adianta.

«Desenvolver a carta foi muito interessante. Seguimos esta máxima estabelecida logo como ponto de partida [o tripé gastronómico-cultural que cria a identidade do menu] e foi a partir daí que começámos a fazer todo o trabalho de pesquisa pela cidade, pelos restaurantes, pelas ruas. Achámos que fazia sentido incluir pratos que fossem típicos de Lisboa e trabalhá-los tecnicamente de uma nova forma, sem descurar da cozinha do mundo porque também faz parte de mim. Eu tenho uma frase que me caracteriza: com os pés em Portugal e a cabeça no mundo», justifica Bruno Rocha.

É neste cruzamento de culturas que a nova carta se fixa, estando na sua génese uma base mais tradicional que evolui através das técnicas e da apresentação utilizadas. Bastante completa e variada, a carta de Primavera/Verão está disponível a partir de hoje e resulta das experiências e influências que pautam o estilo culinário de Bruno Rocha. É uma espécie de reencontrar Portugal, descobrindo-o a cada garfada. Desvendamos tudo o que poderá provar:

Para abrir as hostilidades

Meia desfeita do fiel amigo *

Isto é que vai uma açorda de camarão vermelho e algas *

Salada de polvo e outras coisas… *

Croquetes de pato com chutney de manga verde

O requeijão de ovelha desfez-se pelo escabeche de pimentos *

Ovos remexidos com farinheira

Creme de couve-flor com nano profiteroles

Tártaro de tomate e orégãos *

Um pequeno solo de Presunto pata negra *

Um grande solo de Presunto pata negra *

Os peixinhos da horta mergulham no romesco

A amêijola veste-se de Bulhão Pato *

Isto é que vai uma açorda de camarão vermelho e algas

Tártaro de tomate e orégãos

Do Mar

Pregado e pata negra, molho da fragateira *

Atum metido numa cebolada e batata-doce *

Peixe do Mercado à Flores do Bairro

Arroz de berbigão e Chips de corvina

Polvo assim e assado, migas de couve e feijão-frade *

Pregado e pata negra, molho da fragateira

Terra

Lombo de Vitela assado “sem demoras”, esparregado de acelgas e Touriga Nacional *

Cachaço de porco, funcho, os couratos da bola crocantes e molho de cidra *

O frango e a cupita alentejana, esmagada de batata e vinagrete de espargos *

Bife do lombo à Marrare *

O frango e a cupita alentejana, esmagada de batata e vinagrete de espargos

Nem carne nem Peixe

Carolino de ervilhas, queijo da ilha e pepino de coentrada *

Boulgur de feijão soja e molho de caril Masala *

Fricassé de legumes, verduras e agrumes *

Boulgur de feijão soja e molho de caril Masala

O pecado mora aqui ao lado

Creme de arroz doce e citrinos, gelado de bolacha Maria *

Framboesas e cidreira, bolo de limão e gelado de natas azedas *

O chocolate e o azeite numa tablete *

O toucinho vindo do céu, com café e migas de amêndoa *

Queijo de Niza, da Ilha e da Serra com chutney de tomate

As frutas e as flores do Bairro

Creme de arroz doce e citrinos, gelado de bolacha Maria

O chocolate e o azeite numa tablete

*Novos pratos da carta.

Os restantes mantêm-se da carta anterior, sofrendo algumas alterações com a introdução de novos produtos da época e adequados à nova estação (Primavera/Verão).

Mais informações:

Horário: 13h00 às 15h00 e das 19h30 às 23h00

Preço médio por pessoa: 32€

Capacidade: 40 pessoas

Necessário reserva.

Contactos: 213 408 288 ou flores@bairroaltohotel.com

Fotografias cedidas pelo Flores do Bairro