Chef Vânia Jarimba leva a cozinha dos Açores a Santarém e Oeiras

A chef do restaurante Magma apresenta a Sandes de Caçoila no Festival Raízes Vivas e os Chicharrinhos Casados no Congresso de Cozinha.

A riqueza biológica, a tradição e a sustentabilidade da gastronomia açoriana estão de viagem pelo continente. Vânia Jarimba, chef executiva do restaurante Magma, no Senhora da Rosa Tradition & Nature Hotel, em São Miguel, foi convidada para o painel de dois dos maiores palcos da gastronomia nacional deste outono: o Festival Raízes Vivas, nos dias 25 e 26 de setembro, nas Portas do Sol, em Santarém, e o Congresso de Cozinha, a 28 de setembro, nos Jardins do Palácio Marquês de Pombal, em Oeiras. Em ambos, a chef leva consigo uma cozinha assente na sazonalidade, na proximidade à terra e no produto insular.

Uma sandes de caçoila nas Portas do Sol

A viagem começa em Santarém, onde as Portas do Sol recebem a segunda edição do Festival Raízes Vivas. O encontro reúne 20 chefs nacionais para debater o futuro da alimentação e a valorização das tradições territoriais, um tema que encaixa na perfeição no trabalho que Vânia Jarimba tem vindo a desenvolver em São Miguel.

É nesse contexto que a chef dá a conhecer a sua forma de valorizar a identidade açoriana. O prato escolhido para o festival é tão popular quanto simbólico: a Sandes de Caçoila, uma sandes típica dos Açores de carne de porco desfiada, que leva ao Ribatejo um sabor profundamente enraizado no quotidiano das ilhas.

“O Mar” no palco do Congresso de Cozinha

Logo a seguir, a 28 de setembro, o produto insular sobe ao Palco Degustações da 22.ª edição do Congresso de Cozinha, que este ano se instala nos Jardins do Palácio Marquês de Pombal, em Oeiras. O tema central desta edição é “O Mar”, um território que diz muito a quem cozinha num arquipélago em pleno Atlântico.

Vânia Jarimba apresenta aí a sua abordagem à cozinha dos Açores, que cruza o respeito pelas receitas de família, passadas de geração em geração, com técnicas contemporâneas. O prato que leva a Oeiras chama-se Chicharrinhos Casados e dá corpo a essa ponte entre a memória e o presente.

Contar histórias através da comida

Para a chef, estes convites têm um peso especial. Mais do que cozinhar fora de casa, trata-se de representar uma região, um hotel e um restaurante perante alguns dos públicos mais atentos do setor.

“É um privilégio enorme representar os Açores, o Senhora da Rosa e o Magma nestes palcos tão importantes para o setor. A nossa missão diária passa por contar histórias através da comida, honrando a nossa matéria-prima, a nossa ancestralidade e o nosso mar. Levar este pedaço da nossa identidade a Santarém e a Oeiras é partilhar o coração das nossas ilhas com o país.”

— Vânia Jarimba, chef executiva do restaurante Magma

No Magma, em Ponta Delgada, Vânia Jarimba tem vindo a traçar um percurso de excelência que passa também por apoiar e dignificar a rede de produtores locais. A cozinha que agora mostra no continente nasce precisamente dessa relação próxima com quem trabalha a terra e o mar das ilhas.

Os Açores como destino gastronómico

A presença nestes dois certames reforça o papel do restaurante Magma e do Senhora da Rosa Tradition & Nature Hotel como embaixadores culturais e gastronómicos da Região Autónoma dos Açores. É mais um passo na afirmação do arquipélago como destino obrigatório para o turismo gastronómico de raiz sustentável.

Entre a Sandes de Caçoila e os Chicharrinhos Casados, o público do continente tem assim duas portas de entrada para uma cozinha que vive da sazonalidade, da tradição e da proximidade ao produto, e que faz da mesa uma forma de contar a história das ilhas.

Depois de Santarém e Oeiras, a cozinha de Vânia Jarimba continua à espera de quem quiser prová-la na origem, no Magma, em São Miguel. As reservas podem ser feitas através do email reservations@senhoradarosa.com ou do telefone (+351) 296 100 900, e há mais informações no site do Senhora da Rosa Tradition & Nature Hotel.