Omakase Wa celebra a tradição do Edomae Sushi em Lisboa

Restaurante com recomendação do Guia Michelin propõe experiência intimista de quinze momentos junto à Avenida da Liberdade.

Numa rua tranquila junto à Avenida da Liberdade, em Lisboa, o Omakase Wa afirma-se como um dos espaços de referência da gastronomia japonesa na capital. O restaurante propõe uma experiência de omakase inspirada na tradição do Edomae Sushi e, depois de integrar as recomendações do Guia Michelin na sua última edição, entra numa nova fase em que a decoração remete para a portugalidade e o menu acompanha a viagem do chef pelos produtos sazonais nacionais. O espaço tem apenas dez lugares ao balcão e dois serviços por noite.

Uma experiência de apenas dez lugares

O Omakase Wa convida os clientes a acompanhar, em primeira mão, a preparação de um menu de quinze momentos, concebido diariamente pelo chef à frente de quem disfruta desta experiência interativa. Fiel ao conceito japonês omakase — expressão que significa “deixo ao seu critério” —, os clientes confiam inteiramente nas escolhas do chef, sem carta disponível no restaurante.

Cada menu é desenhado em função da sazonalidade, da disponibilidade dos melhores ingredientes e da visão do chef para cada serviço, o que torna cada refeição única e irrepetível.

À frente da cozinha, a tradição do Edomae Sushi

Lidera a cozinha o Chef Ashik Yonjan, distinguido com a Medalha de Prata na Sushi Cup Portugal 2026 e certificado pela All Japan Sushi Association. Ao seu lado estão o Sous Chef Danilo Moreira e o Chef de Partie Mateus Martins, numa equipa que assenta a proposta gastronómica na tradição do Edomae Sushi — técnica desenvolvida em Tóquio durante o período Edo, que privilegia métodos como a maturação, a cura em sal, as marinadas em vinagre e o uso de kombu para realçar as características naturais de cada peixe.

“Com a renovação na decoração do espaço sentimos que demos o passo seguinte. Elevámos a experiência do cliente ao entrar na sala, apurámos o menu e enriquecemos ainda mais a memória de quem nos visita. O reconhecimento no Guia Michelin serviu-nos de motivação para ambicionarmos entrar na distinção principal do guia e acreditamos que estamos a apresentar um Omakase Wa apto a esse sonho, que todos na equipa partilhamos”, refere o Chef Ashik Yonjan.

Peixe português, saké premium e um menu a 105 euros

O menu, disponível por 105 euros por pessoa, é construído diariamente a partir da seleção dos melhores produtos disponíveis. O peixe da costa portuguesa assume um papel central, complementado por ingredientes e cortes importados diretamente do Japão, preparados e servidos no momento que o chef considera ideal.

A experiência pode ainda ser acompanhada por uma harmonização de saké, concebida por um sommelier interno certificado pela Sake Sommelier Association, que seleciona diferentes estilos de saké premium para acompanhar a evolução do menu.

Arquitetura Wabi-Sabi e o significado do nome “Wa”

Mais do que um restaurante, o Omakase Wa pretende proporcionar uma experiência onde gastronomia, arquitetura e hospitalidade coexistem em harmonia. O próprio nome “Wa”, que em japonês significa harmonia, traduz esta filosofia de equilíbrio entre os ingredientes, a técnica e a relação criada entre a equipa e os convidados ao longo da refeição.

O espaço, concebido pelo Astet Studio, de Barcelona, inspira-se na filosofia japonesa Wabi-Sabi, valorizando materiais naturais como madeira, pedra, bronze e cortiça — elemento bem português, visível na parede central do restaurante — numa linguagem arquitetónica sóbria que privilegia a autenticidade, o tempo e a imperfeição como elementos de beleza.

Informações úteis

O Omakase Wa fica na Travessa do Fala-Só, 15B, em Lisboa, e funciona de terça a sábado, com serviços às 19h00 e às 21h30, apenas com reserva prévia. O menu Omakase de quinze momentos custa 105 euros por pessoa. Mais informações através do website oficial ou do Instagram do restaurante.

Com esta nova fase, o Omakase Wa reforça a ambição de conquistar a distinção principal do Guia Michelin, apostando na consistência técnica, na sazonalidade dos produtos portugueses e numa experiência cada vez mais intimista para quem visita a capital em busca de alta gastronomia japonesa.